Johan Kridih

http://www.gd.no/magasiner/article485...
Asmund Hanslien

På et småbruk øverst på Jørstadhøgda har Johan Kridih hoppet av tilværelsen som feinschmeckerkokk på Oslos fasjonable restauranter og satt seg i gyngestolen for å tenke.
Imens duller han med spekeskinkene på stabburet.
Johan Kridih, opprinnelig svensk-tunisier med 12 år bak seg i Oslos restaurantverden, har jobbet under Eivind Hellstrøm ved Bagatelle, ved Theatercaféen og vært med å starte brasserie Südøst, et suksessfylt matsted. Undervegs har det blandt annet blitt to matbøker, «Kulinariske opplevelser fra Altaelva», og «Mat i tre akter» fra Nationaltheatret.
Nå sitter han og samboeren Ingvild Hemma i en ny og annerledes verden, som småbrukere på Øfstedalshaugen, fjernt fra storbyens hektiske restaurantliv. Med nyinnkjøpt traktor og panoramautsikt mot Lillehammer.
Foreløpig er det skinkene på stabburet som forteller om den nye tid på Øfstedalshaugen, og hva vi kan vente oss når vårsola smelter snøen over 50 mål med dyrket mark. Skinkene ble saltet ned og hengt på et stabbur på dalsida i Lesja for drøyt to år siden. Med tiden skal kanskje skinkene produseres fra egne griser. For i livet til matglade Kridih skal det fortsatt handle mest om mat. Han har en plan; bidra til å utvikle lokale råvarer for å løfte mangfoldet.

Matsnakk: Johan Kridih
19. mars 2013
http://maschmanns.no/matsnakk-johan-k...

Maschmanns Matmarked startet opp 1. desemeber 2012 og har fått mye skryt for sitt utvalg av råvarer. Det som er nesten mer spennende er det utrolige mangfoldet av medarbeidere. Alle verdens kontinenter er representert, wow hvilken gjeng! Vi håper å få slått av en liten prat med dem alle.

Navn?
Johan Kridih
Funksjon i Maschmanns?
Eier
Hvor kommer du i fra?
Uppsala, Sverige
Bakgrunn?
Konditor, baker, kokk og agronom. Erfaring fra Teatercafeen, Bagatelle og Südøst. Kokebokforfatter. Produktutvikler av mat.
Hvorfor Maschmanns?
Fasinasjon for gode råvarer. Kobling mat og restaurant.
Favoritt matrett?
1. Stekt blodpudding med rørte tyttebær, mandelpotet, pære stekt i bacon
2. Sild og snaps. SOS Sild ost smør
3. Bestemors kålruletter
Beste matminne?
Pizzeria i Bologna, Calzone med Ricotta og spekeslinke
Favorittdings på kjøkkenet?
Kjøkkenhånkle, kulepenn og spiseskje
Beskriv Maschmanns med 3 ord?
Levende, håndverk, råvarer