Introduction

Dans nos sociétés occidentales contemporaines, l'alimentation demeure un enjeu essentiel. Certes, si l'Europe d'aujourd'hui est bien éloignée de la culture de la faim et des contrastes entre pénurie et abondance qui caractérisent l'Europe moderne, la nourriture reste l'objet de craintes, de débats, de valorisation, mais aussi de plaisir. [...]

Chapitre 1
De l'histoire de la gastronomie à l'histoire des cultures alimentaires

L'histoire de l'alimentation des hommes n'est pas devenue subitement un centre d'intérêt pour les historiens comme pourrait le laisser supposer la multiplication des publications et des pôles de recherche sur ce sujet depuis quelques années. [...]